Dầu cắt gọt là một thuật ngữ chung để chỉ dầu dùng để kiểm soát ma sát và làm mát khi cắt kim loại và các vật liệu khác.
Trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều loại dầu sử dụng nước làm thành phần chính, vì vậy chúng thường được gọi là chất cắt.